Su come evolve la componente volatile dello spazio di testa per individuare e caratterizzare lo stato di ossidazione, ci stiamo arrivando. 

L’ambizione però sta nel riuscire a creare dei sistemi miniaturizzati che permettono di effettuare le medesime misurazioni in modo rapido e facilmente leggibile anche da un operatore non necessariamente super specializzato. L’obiettivo principale è dunque la realizzazione di sensori a lettura ottica mediante LED, a lunghezza d’onda ben definita, e fotorivelatori per la acquisizione del segnale, che siano alla portata di un oleificio o di un laboratorio di analisi e che consentano di poter leggere in modo rapido e comunicare in tempo reale la qualità dell’olio analizzato sia in termini di contenuto in perossidi e polifenoli che fornendo anche informazioni sullo stato di ossidazione.

I primi dispositivi saranno moto probabilmente pronti a maggio per essere testati direttamente in frantoio.

I benefici per l’adozione di queste innovazioni sono facilmente desumibili, ma a quali costi? Nel raggruppamento c’è anche chi si sta occupando dell’analisi della trasferibilità industriale dei risultati. Ancora qualche mese e lo scenario sarà meglio delineato.